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烹饪协会八成餐饮企业存在浪费现象

2018-08-09 18:07:00

烹饪协会:八成餐饮企业存在浪费现象

中国烹饪协会昨日发布的《“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”调查报告》显示,餐饮业中浪费现象普遍存在,八成企业表示有不同程度的浪费。

据中国烹饪协会介绍,近期

烹饪协会八成餐饮企业存在浪费现象

,该协会对会员餐饮企业开展了贯彻落实厉行节约行动的调研,情况不容乐观。

调查显示,超过20%的企业表示几乎没有浪费,这些企业主要以快餐企业为主。同时,近80%的企业表示有不同程度的浪费,浪费现象普遍存在。其中有超过20%的企业认为,餐饮消费中浪费量达20%,这部分企业主要以星级酒店、高端餐饮为主。

从具体情况来看,约80%的浪费来自于公款消费和商务宴请,约20%的浪费是由于团拜会和婚宴,家庭大众消费则很少浪费。

但报告也显示,在中央发出厉行勤俭节约、反对铺张浪费的号召后,餐饮企业通过张贴宣传标语、点菜适量提醒、剩菜打包、推出小份菜、半份菜、奖励节约用餐、主动退换菜等服务方式,使浪费现象得到有效遏制。

从实际情况来看,这些措施收到良好效果。近80%的企业认为浪费有所减少,其中超过30%的企业认为浪费明显减少,仅有不足15%的企业认为变化不明显,浪费现象总体得到明显遏制。

调查还显示,除近40%的企业很少预订外,60%的企业都出现退订现象,其中退订率在20%以上的企业超过10%,这部分企业大多是高端餐饮和星级饭店。

报告举例称,北京某家五星级酒店退订近千万元,某西餐厅聚会下降80%。天津餐饮企业承接的公务宴请数量相比去年同期大约下降30%,消费标准也只有以往的一半。银川一家餐饮公司的商务和公务用餐量明显下降,营业额下降了40%左右。

而以大众消费为主的中低档餐饮企业受影响不大,销售额基本持平,部分中低档餐饮企业营业额有所增长。

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